豫菜发展史：中厨祖伊尹是河南开封杞县人

您了解中华厨祖是谁吗？他是哪里人，哪个朝代的？

中华厨祖，厨圣：伊尹，河南开封杞县人。

伊尹（公元前1649年—公元前1549年），名伊，一说名挚，尹是官号。空桑涧（河南杞县葛岗镇空桑村）人。

伊尹是夏末商初人，商朝杰出的政治家、军事谋略家，商朝开国功臣，五朝元老，是中国史书记载的第一位贤相，又被后人称为中国历史上的“元圣”。

据《史记·殷本纪》记载，伊尹是有莘氏媵[yìng]臣（陪嫁的奴隶），擅长餐饮技术，在接触商汤时以餐饮理论来阐述王道而得到重用，后伊尹创立了“原料说”（臭恶犹美，皆有所以，凡味之本，水最为始）；“五味调和说”（久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄）与“火候论”（五味三材，九沸九变，火为之纪），被后人尊称为“厨圣”、“烹饪之圣”、“烹饪始祖”。

中国美食传统文化的精髓是讲究色香味，强调“五味调和”。中国古代很早就开始注意烹饪的调味了，在《周礼》等书中，已经有了关于酸甜苦辣咸五味的记载。如《周礼·天官冢宰·食医》规定，春天时应多加一分酸味，夏天时应多加一分苦味，秋天时应多加一分辣味，冬天时应多加一分咸味。

伊尹认为酸、甜、苦、辛、咸五味，和水、木、火三种材料，决定了饭食的味道。通过调节火候，可以去除鱼肉的腥味、食草动物的膻味、食肉动物的臊味。锅中变化，妙不可言。根据个人的口味，结合阴阳和四季的转化，准确把握五味的调和，这样做出来的饭菜才能“熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。伊尹还将鲜味食材浓缩，做成类似“浓汤宝”和味精的调味品，只要加入一些调味品，就能让一锅菜变得鲜美无比。伊尹的厨艺理论，至今还影响着我们的饮食习惯。

中华厨祖伊尹，以“治大国若烹小鲜”的道理扶持五代商王治国安邦，成为中国历史上第一个调五味而佐天子的杰出庖人。古人把伊尹和孔子并举，称伊尹为“元圣”。他还首创中药汤液，开创中药汤剂先河。